BOLO DE BATATA YACON!!!

Ingredientes:

– 3 ovos médios (de preferência caipiras);

– 3 colheres (sopa) de óleo de coco (levemente aquecido, para que fique líquido);

– 3 unidades (médias) de batata yacon, descascadas e picadas;

– 1 xícara (chá) de açúcar demerara orgânico;

– 1 xícara (chá) de farinha de arroz;

– 1 xícara (chá) de amido de milho;

– 1 colher (chá) de canela em pó;

– 1 colher (sopa) de fermento em pó.

 

Modo de Preparo:

Em um liquidificador, bata os ovos, o óleo de coco e o açúcar até ficar homogêneo. Acrescente a batata yacon e liquidifique bem. Despeje em uma tigela e aos poucos acrescente a farinha de arroz, o amido de milho e a canela, misturando suavemente. Por último, coloque o fermento e misture. Despeje a massa em uma forma ou refratário de vidro, untado e enfarinhado (com farina de arroz), e leve ao forno (pré-aquecido a 180°C por 15 minutos) por cerca de 40 minutos.

Fonte: www.vponline.com.br

BATATA YACON!!!

A batata yacon diferente dos outros tubérculos que contém o amido, apresenta em sua composição um alto teor de oligofrutanos, especificamente por Inulina.

A Inulina é um tipo de carboidrato que após ser ingerido chega no cólon, onde é quase que integralmente fermentado. Tal fermentação estimula seletivamente a proliferação de bactérias benéficas no intestino (bifidobactérias), promovendo assim uma flora saudável e equilibrada.

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